Tarte tatin med vaniljsås

1. Fördela smör och socker i fyra portionsformar. Sätt in i ugn på 200° tills smör och socker smält samman och fått färg. Lägg i äpplen och baka ytterligare 20–30 minuter. Lägg på rundlar av smördeg och pensla med ägg. 2. Grädda 5–10 minuter till så degen får fin färg. Ta ut och låt stå 5–10 minuter innan tarten stjälps upp 3. Koka upp gräddmjölk med vaniljstång, ta av från värmen och låt stå 20 minuter under lock. Vispa äggulor och socker tills sockret löst sig. Slå i gräddmjölken i skålen med äggsmeten och rör ihop, slå sedan tillbaka i kastrullen. Värm såsen under konstant omrörning till önskad tjocklek. Sila av genom en finmaskig sil och kyl ner före servering.