Receptbeskrivning

Rådjurssadel med rostade rotfrukter

Ingredienser för
1.2-1.5 kg rådjurssadel
italiensk skinka
salt, efter smak
peppar, efter smak
6 st potatisar
4 st morötter
2 st palsternackor
2 st rödbetor
olja
salt eller örtsalt, efter smak
peppar, efter smak
1 l kantareller
smör att steka i
1 st morot
1 st lök
1 st palsternacka
1 st rotselleri
5 dl rött vin
3 dl grädde
1 st köttbuljongtärning
stjärnanis
salt, efter smak
peppar, efter smak
socker, efter smak
soja, för att få lite färg
sparris, grillad el stekt


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. RådjurSätt ugnen på ca 150 grader .

2. Börja med att putsa och filea ur sadeln och ta bort senor.

3. Blanda salt och nymalen peppar och gnid in filéerna ordentligt.

4. Linda runt filéerna med skinkan och fräs dessa på hög värme tills de fått en fin färg runt om.

5. Sätt i en grilltermometer på den smala delen av filén. Alltså inte där filén är som tjockast. Många gör här fel och det kan innebära att köttet är helt genom stekt på den smala delen och rött på den tjocka.

6. Låt köttet stå i ugnen till att köttet når ca 58-60 grader.


7. Ta därefter ut köttet och låt det vila i ca 10 minuter i folie.
8. RotfrukterTvätta och skala rotfrukterna.


9. Skär upp dem i klyftor och lägg i en bunke.

10. Häll på olja, salt eller örtsalt och peppar. Örtsalt ger en helt annan karaktär på smaken och gör den fantastiskt god.

11. Bland runt detta i bunken och häll därefter upp dem i en långpanna.

12. Rosta i ugnen, även de på ca 150 grader. Låt stå där i ca 40 minuter.

13. Sätt in rotfrukterna tillsammans med köttet i ugnen och öka ugnstemperaturen till 200 grader de sista 10 minuterna då köttet vilar.
14. SåsSkala och skär ner grönsakerna i mindre bitar.

15. Låt grönsakerna steka på låg värme till dess att de släpper ifrån sig sina smaker. Man får inte bränna dem, var lite försiktig med sellerin då den kan ge från sig ganska kraftig smak.
16. Därefter, häll på vinet. Jag använder alltid samma vin till såsen som till maten.


17. Låt det småkoka till dess att vätskan halverats.

18. Sila bort grönsakerna.

19. Häll i grädden i den återstående vätskan.
20. Tillsätt en köttbuljongtärning.

21. Tillsätt även lite socker.
22. Sist av allt, tillsätt en stjärnanis och lite peppar. Låt inte stjärnanisen vara i för länge , för den kan ge väldigt mycket smak, max några minuter.
23. Färga såsen med soja.
24. Smaka av, ibland kan man få tillföra lite extra buljong och socker.

25. SvampStek svampen i smör och servera som tillbehör.
26. SparrisGrilla eller stek sparris snabbt och servera som tillbehör.

Visningar: 926
Inlagt 2011-12-28 22:48:49