Pestopaj och rostade grönsaker

1 Häll mjöl och salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa.

2 Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Eller använd fingertopparna och arbeta så snabbt som möjligt ihop till en deg.

3 Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen cirka 1 timme.

4 Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i en stor ugnsform, ta lite deg i taget. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10–12 minuter.

5 Fyllningen: Ansa grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och krydda med salt och peppar.

6 Rosta grönsakerna (och cocktailtomaterna för garnering) i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Rör om någon gång under tiden. Ta ut grönsakerna och häll över dem i ett durkslag så att all vätska rinner av. Låt grönsakerna svalna.

7 Fördela grönsakerna i det förgräddade pajskalet. Skär upp de soltorkade tomaterna i strimlor och fördela dom och oliverna över grönsakerna. Smula över osten. Vispa ihop ägg, mjölk och pesto. Häll äggstanningen över grönsakerna.

8 Grädda pajen i mitten av ugnen tills den är genomgräddad och har vacker färg, cirka 40 minuter.

9 Låt pajen kallna, skär den i bitar och garnera med rostade cocktailtomater.