Potatispuré med karljohansvamp

Låt svampen ligga i vatten och svälla.

Skala och koka potatisen. Mosa den och rör i mjölk och smör.
Krama ur svampen. Fräs den i lite smör i en stekpanna.
Rör ner svampen i moset. Smaka av med salt och tryffelolja.

Sätt ugnen på 250°C.

Till dekoreringen, skär potatisen i 8 (för 4 port) stora, tunna skivor med osthyvel. Vänd dem i olja och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Salta.
Lägg skinkan bredvid utan olja.

Stek i övre delen av ugnen. Ta ut skinkan efter 5 minuter och låt potatisen steka ytterligare 1-2 minuter, tills den har fått färg.

Låt både skinka och potatis kallna på dubbelvikt hushållspapper.

Vid servering:
Värm moset i en ugnssäker form i nedre delen av ugnen ca 10 minuter

Stick ner potatisflarnen i moset vid serveringen och smula skinkan över kött och sås.

Passar till bl a Oxfilé med örtig sås.