Pankofriterade tomater

Skär tomaten i 8 delar, salta lätt och låt ligga och dra i 4-5min. Torka överflödig vätska och strö över lite peppar.

Blanda pankomjöl, persiljao och riven ost i en skål. Häll upp mjöl på ett fat och knäck ägget i en annan skål och vispa sönder. Ta tomatbitarna och vänd dem i mjöl, doppa därefter i ägget och vänd sedan i pankomjöl-blandningen.

Häll i rikligt med olja så att botten täcks i en stekpanna och hetta upp till hög värme, fritera tomatbitarna i 2-3 minuter.