Receptbeskrivning

Ugnsstekta grönsaker med couscous

Ingredienser för
250 g aubergine
250 g zucchini
1 st gul paprika
1 st röd paprika
1 st röd lök
1 st tomat
1 tsk olivolja
1 tsk salt
70 g couscous
200 g räkor, skalade
80 g fetaost
2 tsk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1 krm svartpeppar
2 msk basilika, finhackad


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. Sätt ugnen på 225°. Skölj, ansa och skär aubergine och zucchini i cm-tjocka skivor som delas i halvor eller kvartar. Skölj, ansa och skär paprikorna i bitar, löken och tomaterna i klyftor. Blanda alltsammans i en ugnssäker form med olja och salt. Stek i ugnen ca 40 min.
2. Tillaga couscous enligt anvisningarna på paketet men utan olja, smör och salt.
3. Blanda ner couscousen i de varma grönsakerna. Blanda även ner skalade räkor och fetaost i små bitar. Värm eventuellt ytterligare ca 3 min i ugnen och blanda med dressing strax före servering.

Visningar: 131
Inlagt 2013-02-12 20:12:02