Mozartkulor

Chokladen som kulorna ska doppas i bör ha en kakaohalt på max 55 procent. Annars måste chokladen tempereras för att ytan ska bli fin.

25 st:

1. Låt nougat och marsipan ligga i kylskåpet en stund i förväg, så blir de lättare att handskas med.
2. Skär nougaten i 25 lika stora kuber. Rulla dem till kulor, det går lättast om man är kall om händerna, och lägg dem på ett fat. Ställ in dem i kylskåpet.
3. Riv mandelmassan på den grövsta sidan av rivjärnet eller i matberedare. Arbeta samman den med sirap och florsocker till en formbar massa.
4. Kavla ut mandelmassan mellan två bitar plastfolie till en kvadrat med ca 25 cm sida. Dela plattan i 25 lika stora bitar, ca 5x5 cm.
5. Lägg en nougatkula på varje mandelmassebit. Linda in kulorna och se till att den runda formen behålls. Fukta med lite vatten om mandelmassan vill spricka.
6. Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna till ca 35 grader.
7. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av hastigt och lägg dem sedan att stelna på bakplåtspapper eller på ett galler.
8. Låt dem stelna helt och putsa eventuellt till kanterna. Förvara dem svalt, helst dock inte i kylskåp.

Recept: Ingrid Eriksson, Foto: Malin Hoelstad, SvD/Scanpix