Julkorv

Skär bogfläsk och nötkött i mindre bitar. Mal dessa två gånger genom köttkvarnens fina skiva. Mal detta tillsammans med fläskfärs och potatis.
Blanda färsen med kryddor och potatismjöl. Rör ner buljong och mjölk, blanda väl.
Prova kryddningen genom att koka en stor klick färs i vatten.
Stoppa smeten i väl rengjorda krokjälster. Stoppa mycket löst, jälstren ska endast vara halvfyllda, annars spricker korven vid kokningen.
Knyt av i lagom långa korvar med bomullssnöre. Stick små hål i skinnet så att luften går ur. Dela i lagom längder för kokningen.
Saltblandning: Rör samman salt, socker och ev salpeter. Gnid in korvarna i saltblandningen. Låt ligga kallt i ett dygn.
Kokning: Koka upp vatten, lök och kryddor. Koka korven i omgångar på svag värme i ca 20 minuter, tills den är klar.
Koka rotsakerna i korvspadet. Servera med en grov senap.