Profiteroles med kastanjekräm

Sätt ugnen på 200°C.

Koka upp vatten salt, smör och socker i en kastrull så att smöret smälter. Tillsätt mjölet lite i taget, rör om kraftigt. Koka massan tills den släpper kastrullens botten och kanter. Ta från värmen och låt svalna något.

Tillsätt vaniljsockret. Rör i äggen, ett i taget. Klicka ut smeten till 20 bollar fördelade på 2 bakpappersklädda plåtar (för 20 bollar). Grädda varje plåt mitt i ugnen 20–25 minuter, tills bollarna fått fin färg.

Stick ett hål med en kniv i nedre sidan av varje boll så att ångan kan pysa ut. Låt svalna helt på galler.

Kastanjekräm:
Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Värm mjölken försiktigt i en kastrull och rör ner kastanje puré, vaniljfrön och -stång. Ta från värmen.

Vispa socker och äggulor riktigt fluffigt i en bunke. Vispa i potatismjöl och vetemjöl. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och vispa runt. Häll tillbaka i kastrullen. Låt sjuda försiktigt några minuter under omrörning tills det tjocknat. Ta upp stången och låt krämen svalna helt.

Vispa grädden fast. Vänd försiktigt ner den i kastanjekrämen. Fyll en spritspåse med krämen och spritsa i hålet på varje boll. Lägg upp på ett fat. Låt stå i kylen tills chokladsåsen hälls på.

Chokladsås:
Bryt chokladen i bitar. Smält den i en kastrull på svag värme tillsammans med grädden. Rör i kakao och honung. Häll chokladsåsen över profiterolesen, garnera med hallon och servera genast.