Kokosmuffins med granatäpple

För 6 st muffins behöver du:
2 ägg
2 äggvitor
2 msk kokosolja
5 msk mjölk
1 msk honung
2 msk socker el. sötning
1/2 tsk vaniljpulver
4 msk kokosmjöl
1/4 tsk bakpulver
1/8 tsk salt
ca 1 dl granatäpplekärnor
4 msk kokosflingor

Gör såhär:
Värm ugnen till 200 grader och smörj 6 muffinsformar, eller använd silikon.
Blanda ägg, kokosolja, mjölk och honung till en jämn smet. I en annan skål, blanda kokosmjöl, bakpulver, salt, socker/sötning och vaniljpulver. Häll den torra blandningen i den blöta och rör tills eventuella klumpar är borta. Rör försiktigt ner granatäpplekärnorna. Häll smeten i formarna och strö över kokosflingor. Grädda i ugnen i 15-18 minuter, tills en provsticka kommer ut ren och torr.