Rödbetskräm med cashewnötter

Denna kräm är fantastiskt len och smakrik, och dessutom vacker med sin röda färg. Här åts den till honungsmarinerad kyckling och två stora, fina sallader.

2 dl cashewnötter
2 stora, kokta rödbetor
1/4 rödlök
1,5 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
1/2 dl vatten (ev. mer för lösare konsistens)
salt och peppar
Blötlägg cashewnötterna i några timmar, häll av vattnet och mixa tillsammans med övriga ingredienser till en jämn kräm. Klart!