Fläskkotlett med svamp

1. Sätt ugnen på 100°. 2. Bryn fläskkotletterna hastigt i olivolja och smör i en stekpanna, tills de fått finfärg. 3. Salta och peppra. 4. Lägg över i en ugnsfast form. 5. Stek kotletterna klara i ugnen 20 minuter. 6. Stek svampen i olivolja på hög värme i en stekpanna någon minut. 7. Tillsätt vitlök och citronskal, stek ytterligare 1 minut. 8. Häll på grädde och låt koka ihop något. 9. Smaka av med salt och peppar. 10. Vänd ner persiljan i såsen och servera den till kotletterna.