Kalkon POT-AU-FEU

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja utan att den tar färg. Tillsätt vin och koka ner till hälften. Skala och skiva potatisen i 1 cm tjocka skivor. Lägg ner dem i löken samt vatten och fond. Låt koka i ca 10 minuter. Skala och skiva morötterna i 1/2 cm tjocka skivor. Skär kalkonköttet i strimlor eller bitar. Salta köttet och låt det sjuda med morötterna 5 minuter i buljongen. Ansa och skiva fänkålen, lägg ner den i grytan och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter. Finstrimla purjolöken, tillsätt den och låt koka upp. Smaka eventuellt av med salt o peppar. Lägg upp i djupa tallrikar och häll över buljongen med grönsakerna. Till servering: Toppa med en kvist timjan. Servera gärna medcrème fraiche smaksatt med citronskal, vitlök, salt och peppar.