Per Morbergs löksoppa

1. Skala moroten och lägg den hel i kastrullen med örtbuljongen. 2. Krydda buljongen med timjan och lagerbladet. Låt det koka en stund. 3. Strimla löken tunt och fräs i en tjockbottnad kastrull tills den blir glansig. 4. Slå i sherryn och buljongen. Låt koka sakta i 10-15 minuter. 5. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Ställ åt sidan en stund. 6. Skär det vita brödet i tärningar. Rosta i en stekpanna eller ugn tills dom blir knapriga. 7. Häll soppan i ugnsfasta skålar. Lägg i brödet och strö sist på med osten. 8. Gratinera i 275 gr, 5-8 minuter eller tills osten är gyllengul. 9. Servera med hackad persilja.