Limemarinerad manchego

1. 2–6 veckor före: Skär osten i stora rejäla bitar. Skölj limen noga i ljummet vatten och skär i klyftor. Varva ost, limeklyftor, rosépeppar och kori­ander i en stor glasburk. Häll över olivoljan så att den täcker helt och hållet.
2. Låt osten stå i kylskåpet 2–6 veckor. Ju längre tid, desto bättre.
3. Servering: Låt glasburken stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan osten ska serveras.