Paj med blomkålsguacamole

Ingredienser
Pajbottnen
3 dl bovete
2 dl mandlar, blötlagda
8 st soltorkade tomater
2 tsk lantbuljongpulver
0,5 kruka(or) basilikablad, ca 1 näve
2 msk rosmarin
2 msk olivolja
2 nypa(or) salt

Oliv- och paprikapersillade
2 st gröna paprikor, små och urkärnade
1 dl röda oliver, urkärnade
1 dl svarta oliver, urkärnade
2 dl koriander, färsk i kruka
0,5 st röd chilifrukt, liten och urkärnad
1 st vitlöksklyfta(or)
2 msk olivolja
1 nypa(or) Örtsalt Ramslök, stor nypa

Blomkålsguacamole
1 st blomkålshuvud(en), litet
2 st avokado
saft från 1/2 citron
2 nypa(or) Örtsalt Ramslök
1 nypa(or) eldigt örtsalt

Dekoration
körsbärstomater

Tillbehör
grönsallad

1 stor paj:

Blötlägg bovete och mandlar över natten, skölj och sila sedan bort vattnet. Mixa alla ingredienser till en smet. Klä en pajform med bakplåtspapper (det är lättare om du smörjer formen med lite kokosolja).
Bred ut smeten i pajformen med en slickepott, se till att det blir jämnt och tryck upp lite på kanterna. Ställ in i torkugn på 45 grader tills det är torrt (ca 20 timmar). När pajskalet börjar stelna kan man ta ur det ur formen och låta torka vidare. Pajen går också bra att torka i vanlig ugn på 50 grader (ca två timmar).

Oliv- och paprikapersillade(1 stor skål):

Hacka paprika, oliver, koriander, chili och vitlök fint. Rör ihop alla ingredienser till en persillade. Blir det över av den här goda röran brer jag den på en knäckemacka.

Blomkålsguacamole(1 stor skål):

Skölj blomkålshuvudet och bryt försiktigt av små buketter (eller skär av dem med kniv). Mixa avokado, citron och örtsalt till en kräm. Vänd ner blomkålsbuketterna i avokadokrämen och blanda väl. Bred ut blomkålsguacamolen i pajskalet, sprinkla över oliv- och paprikapersilladen och dekorera med körsbärstomter. En underbar mäktig paj som jag serverar med grönsallad.

Recept: Reneé Voltaire