Auberginerullar

Ingredienser
1 st aubergine
50 gram fetaost
1 handfull ruccola
0,5 dl valnötter, hackade
4 st dadlar, urkärnade och hackade
0,5 st röd chilifrukt, urkärnad och hackad
olivolja, att vända skivorna i / ringla över
salt, ett par nypor
peppar, några drag med kvarnen
ruccola, för dekoration

Skölj auberginen och skiva den på längden i tunna skivor. Vänd aubergineskivorna i olivolja och stek i en grillpanna på hög värme tills de får färg. Låt svalna. Blanda getost, ruccola, valnötter, dadlar och chili och krydda med salt och peppar. Lägg en klick av röran och några ruccolablad på varje aubergineskiva och rulla till rullar. Lägg dem på ett vackert fat och ringla över olivolja.