Fläskfilé med solrospesto

600g. Fläskfilé
1tsk salt
1/2tsk. Svartpeppar
1msk. Smör
1msk. Olivolja

Solrospesto:
1dl. Solroskärnor + 2msk till tippning
2st. Krukor basilika
1st. Vitlöksklyftor
1st. Citron (1msk av saften)
2dl. Olivolja
2dl. Finriven parmesan

Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna tills de är gyllene i färgen. Lägg undan fröna till toppningen.
Mixa alla ingredienser till pesten i en matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt.
Putsa fläskfilén o krydda med salt o peppar. Hetta upp smör o olja i en stekpanna. Bryn köttet runtom tills hela filén har fått fin yta. Lägg filén i en ugnsform o stek mitt i ugnen på 200C i ca 20 min eller tills inntertemperaturen är 67C. Ta ut köttet o skeda över 2/3 av pesten. Svep in köttet i folie o låt vila i ca 10 min. Skär sen köttet i skivor o ringla över resterande pesto o strö över de sparade solrosfröna.