Långtidsstekt renhjärta och lamminnanlår

Lägg köttet på inoljad djup plåt.
Ha aluminium över köttet och plåten.
Stek i 55 grader i ca 8 timmar (över natten).
Ta ut plåten och bryn snabbt av lammet (inte hjärtat) i lite smör/olja.
Salta och peppra.
Låt köttet vila minst en timme i rumstemperatur före det skärs upp.