Ankbröst med rödvinssås och krämig potatisgratäng med chevre

En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre.


1. Fräs hackad vitlök, schalottenlök och socker i 2 msk smör.

2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.

3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.

4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

5. Putsa ankbrösten och snitta fettkanten i rutmönster. Salta och peppra.

6. Bryn köttet med fettsidan nedåt, 5 minuter.

7. Strö över örter och vänd bröstet och stek ytterligare 3 minuter.

8. Lägg över i en ugnssäker form, sätt i en köttermometer och stek ankbrösten i mitten av ugnen, 150 grader, tills innertemperaturen visar på 58-60 grader (rosastekt).

9. Ta ut köttet och låt vila insvept i folie cirka 10 minuter.


Potatisgratäng med smak av chevre


1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond.

2. Låt koka på SVAG värme i 10 minuter. Rör försiktigt mellan varven så att det inte bränner vid.

3. Dra kastrullen från värmen och smula ned chevren. Salta och peppra.

4. Häll över i en ugnssäker form och grädda i 225 grader varm ugn cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen till 200 grader och grädda färdigt tills gratängen fått fin färg och potatisen känns mjuk. Det tar ytterligare 15-20 minuter.


Vintips

Nu är det dags att plocka fram en fin fransos! Vi föreslår en lätt och fruktig Pinot Noir, varför inte en Bourgogne?