Petit choux

1. Petit chouxSätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
3. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.

4. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.

5. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
6. Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
8. Låt dem svalna på galler.

9. CitronkrämVispa creme fraichen tills den blir fast.
10. Blanda ner curden.
11. Lägg i spritspåse.
12. Tryck in smeten i botten på petit-chouern med en smal spetsig tyll, fyll försiktigt.
13. OstkrämVispa crème fraichen fast och vispa ner osten tills en slät konsistens.
14. Ett tips är att använda en gaffel för att mosa osten.
15. Lägg i spritspåse.
16. Tryck in smeten i botten med en smal spetsig tyll och fyll försiktigt.
17. Friterade petit chouxSpritsa ner degen i varm olja, låt dem puffa upp och bli gyllenbruna.
18. Lägg upp på papper och pudra över florsocker och kanel.