Torsk med ägg- och persiljesås

1. Dela torsken i 4 delar.
2. Låt den ligga i 1 l kallvatten utblandat med ¾ salt, i ca 30 minuter.
3. Lägg fisken på en perforerad plåt och ånga den på 80-gradig ånga till 40 gradig innetemperatur.
4. Koka upp fiskbuljongen med grädden, stjälkarna, lagerblad och kryddpeppar. Låt stå i 5 minuter.
5. Smält smöret i en kastrull.
6. Rör ner mjölet. Späd med den silade buljonggrädden under omrörning.
7. Ha i purjolöken och låt såsen småputtra på svag värme ca 5 minuter. Rör då och då.
8. Skala och hacka äggen. Vänd ner dem och persiljan i såsen.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera med kokt potatis och eventuellt smörkokta ärtor med gul lök.