Kokoskyckling på grönsaksbädd

500g kycklingfiléer
5st späda morötter
2st purjolökar
2st vitlöksklyftor
2dl kokosmjölk
1msk koncentrerad kycklingfond
0,5tsk sambal oelek
1msk smör, smält
1tsk salt
1krm svartpeppar
2msk kokosflingor Tillbehör
4msk mango chutney
100g sallad
3dl ris, kokt Sätt ugnen på 225°. Skrapa och strimla morötterna. Skär purjolöken i strimlor. Skala och hacka vitlöken. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Blanda kokosmjölk, fond och sambal oelek. Häll det över grönsakerna. Lägg på kycklingen. Pensla med smör och strö över salt, peppar och kokos. Stek i mitten av ugnen cirka 30 minuter.