[vegan] unnis morots- och ingefärssoppa

Här kommer receptet på morots- och ingefärssoppa för 2-4 pers:

1 hackad gul lök
1 msk färsk ingefära runt skivad
2 matskedar olivolja
4-5 morötter
2,5 dl apelsinjuice, alternativt ta hälften buljong, hälften apelsinjuice (jag brukar blanda)
Salt
2 msk mandelsmör (brukar finnas i välsorterade mataffärer)

Fräs lök och ingefära i olja. Skär morötterna i skivor (mynt) och fräs lite till. Tillsätt apelsinjuice/buljong och koka ca 20 min tills morötterna är mjuka. Tillsätt salt och mandelsmör. Mixa med mixerstav. Tadaa! 😊