Baconlindad marulksmedaljong på spenatbädd med spegel av rödvinssås

1. Skala och hacka den gula löken fint. Skala och strimla schalottenlöken. Ansa och skiva champinjonerna. Fräs lök, schalottenlök och svamp i smör tills löken är gyllene och genomskinlig. Krama ut vattnet ur spenaten och tillsätt den. Krydda med salt och peppar och låt sjuda på svag värme i 3 minuter.
2. Klappa fisken torr och linda en baconskiva runt varje medaljong. Fäst med tandpetare. Stek fiskmedaljongerna i olivolja på medelvärme, ca 4 minuter per sida.
3. Koka ihop vinet till hälften. Lös upp buljongtärningen i det kokande vinet. Blanka av med smöret. Lägg såsen som en spegel på 4 varma tallrikar. Lägg på spenaten och toppa med fiskmedaljongen.