Räksoppa med Armagnac

1. Skala räkorna.

2. Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.


3. Lägg i skalen och fräs under omrörning.

4. Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.

5. Efter några minuter, häll i Armagnac och vitt vin (se upp för eventuell låga).

6. Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.

7. Koka upp och skumma eventuellt av skummet.

8. LÃ¥t sjuda i ca10-15 minuter.

9. Sila av skalen och koka ner tills 1/3 återstår.

10. Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

11. Smaka eventuellt av med salt, nymalen peppar och kanske en skvätt Armagnac.

12. Innan servering lägg ner räkstjärtarna och låt dem bli varma.

13. Servera i varma tallrikar.