Receptbeskrivning

Klassiskt dillkött

Ingredienser för
300 g kalvbog
1 st gul lök
1 st purjolök (det vita)
1 st morot
2 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
1 timjan
3 tsk salt
2 dl grädde
1 dl grovt hackad dill till garnering
2.5 dl vatten
2.5 dl strösocker
5 st pepparkorn
2-3 msk ättika, 12 %


  0 min
 Svårighet: Medel
Beskrivning
1. Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det.
2. Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och skölj grönsakerna noga.
3. Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet.
4. Tillsätt lagerblad, vitpeppar, timjan och salt.
5. Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca: 45 min - 1 timma.
6. Sila av köttet och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp.
7. Smaka av med dillreduktionen och eventuellt med mer peppar och salt. Smaka av med lite extra ättika som vissa gillar.
8. Red av med idealmjöl till en simmig konsistens.
9. Ha sist i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå.
10. Dillreduktion
11. Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp.
12. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Sila av och använd så mycket du önskar i "styrka" till dillköttet. Vissa vill ha en mildare smak vissa kraftigare. Det är bara att prova sig fram.

Visningar: 306
Inlagt 2012-03-11 21:46:19