Rådjursstek boulangère

1. Sätt ugnen på 175°. Skär små fickor i steken.
2. Tryck ner vitlök och rosmarin så att det blir jämnt fördelat över hela steken.
3. Pensla den med olivolja och krydda utsidan med salt och de grovkrossade enbären.
4. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet.
5. Bryn löken och vitlöken i smör i en stekpanna tills den är mjuk och har fått fin färg.
6. Varva potatisen med den brynta löken och vitlöken, timjan, lagerblad, socker, salt och peppar i en smord ugnssäker långpanna.
7. Häll över kycklingfond, vin och öl.
8. Sätt in potatisen i ugnen med rådjurssteken på ett galler över potatisen.
9. Köttets innertemperatur ska vara ca 55° för rosastekt, ca 45–50 minuter.
10. Ta ut köttet och låt det vila under folie ca 20–30 minuter.
11. Låt potatisen baka tills den är helt mjuk.
När steken vilat skärs köttet upp i vackra skivor
och serveras med potatisen och en grönsallad.