Fiskspett med lax, havskatt och kungsräkor

Skär lax och havskatt skinn och benfri och därefter i kuber. Skala räkor och behåll ev. skalet längst ut på stjärten.
Blanda marinaden med 3 msk citronsaft, olja, vatten och citronpeppar.
Lägg fiskbitar och räkor tätt i marinaden och låt stå 1-2 timmar i kylskåp. Varva och fördela fiskbitar och räkor jämnt på 4 spett och sätt på ugnen.
Förbered tillbehören genom att koka riset i grönsaksbuljongen 20 minuter. När riset är klart blandas detta med smöret och gräslöken.
Gör sherrysåsen genom att koka upp sherryn, smula i fiskbuljongtärningen.
Koka på svag värme till ca ½ dl återstår.
Tillsätt créme fraiche och koka ännu några minuter. Smaka av med ev. lite citronsaft och en knivsudd cayennepeppar.
Lägg ut spetten på ett lätt oljat folieark i en långpanna. Krydda med ca 1 tsk salt och pensla med en aning olja.
Sätt in fisken i ugnen ca 7-8 minuter. Fiskköttet skall bara lagom "stanna" och få en fastare konsistens.
Klyv avokadon, kärna ur och kröp ur köttet med en sked. Dela avokadon sedan i tunns klyftor för garnering.
Gör en risbädd mitt på tallriken. Lägg ett spett på risbädden, ringla såsen runt risbädden. Dekorera med avokadoklyftorna. Servera omgående.