Fisk med sardellsås

Rulla ihop firrefiléerna och fäst med tandpetare. Koka upp en liter vatten med fiskbuljongen, några lökklyftor och citronskivor. Sjud 4-5 minuter utan lock, lägg därefter i fisken och sjud i 10 minuter. Ta upp dem och håll varma med folie.
Sila buljongen och mät upp 3 dl. Skala och hacka schalottenlöken och fräs glansig i matfettet. Lägg i hackade sardeller och fräs. Häll sedan över vin och buljongen. Koka upp och sjud några minuter. Häll i grädden och koka upp. Knåda ihop mjöl och smör som en liten klutte, vispa ner klitten i såsen och sjud tills den tjocknar lite. Smaksätt med lite peppar och citron.
Servera med nykokt persiljerullad potatis och låt väl smaka.