Fyllda ugnsstekta tomater

Fyllda ugnsstekta tomater 8st

8st tomater (gärna kvisttomater
2dl aubergine, hackad
½st gul lök
1st vitlöksklyfta
125g mozarella
olivolja
svartpeppar
salt

Finhacka aubergine, lök och vitlök. Fräs i lite olja i 2-3 minuter på stekpannan.
Rör ihop med tärnad mozzarella, svartpeppar, salt och olivolja.
Skär av toppen på tomaterna, toppen blir som ett lock. Gröp ur tomaterna och fyll med röran. Ställ tomaterna i en ugnsfast form och ringla över tunt med olivolja. Salta lätt. Lägg locken vid sidan av tomaterna.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Servera med locken på och dekorera med färsk basilika om du vill.