Melitzanosalata

Melitzanosalata 4port

500g aubergine
30g fetaost
1st stor vitlökklyfta
1dl god olivolja
saften av en halv citron
persilja
salt
valnötter

Gör hål i auberginerna med en gaffel. Grädda dem i 30 minuter och skala dem när de svalnat. Kör dem i en mixer tillsammans med fårosten och citronsaften. Tillsätt lite olivolja i taget, och rör sedan ned vitlök o salt och mixa ner valnötter till önskad konsistens o smak i omgångar tills röran är jämn. Serveras i en salladsskål och garneras med oliver och persilja.