Melitzanosalata med persilja

Melitzanosalata 4port

2-3st auberginer
1st stor citron
olivolja
1st gul lök
2msk finhackad persilja

Värm ugnen till 225°. Stick hål i auberginerna med en gaffel. Sätt in dem i ugnen i en knapp halvtimme, eller tills de känns mjuka. Skinnet ska vara "skorvigt". Kyl och skala auberginerna. Pressa saften ur citronen. Mosa auberginerna med en gaffel tillsammans med pressad citron och olja. Skala och hacka löken fint. Hacka persiljan. Lägg i löken och mycket persilja och droppa i olja tills röran blir slät. Det går bra att använda elvisp.