Aubergine o tomatsallad

Aubergine- och tomatsallad 4port.

5st tomater
2dl rucolasallad
2st vitlöksklyftor
1st squash
1st aubergine
½dl pinjenötter
nymald peppar
olivolja

Rosta pinjenötterna i en torr och het panna. Tärna tomater, aubergine och squash. Skala och hacka vitlöken. Fräs aubergine, squash och vitlök i olivolja tills grönsakerna är mjuka. Blanda i tomaterna och värm salladen hastigt. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner rucolasallad och strö över nötterna.