Saftigt morotsbröd med valnötter

1 Värm mjölk och juice till fingerljummet, max 37 grader. 2 Smula jästen i en bunke och tillsätt ljummen degvätska, sirap, smör, salt och kryddor.
3 Skala och riv morötterna fint, hacka valnötterna grovt och blanda med degvätskan.
4 Tillsätt 10 dl av vetemjölet och sedan resten lite i taget. Arbeta till en elastisk deg.
5 Låt degen jäsa i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
6 Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre bitar.
7 Forma en av bitarna till ett runt bröd och lägg den i mitten på en plåt med bakplåtspapper.
8 Dela upp den resterande degen i 14 bitar och forma bitarna till runda bullar.
9 Lägg bullarna i en krans runt det stora brödet. Avståndet mellan kransen och mittenbrödet ska vara 1/ 2-1 centimeter.
10 Sätt ugnen på 200 grader.
11 Jäs under bakduk i ytterligare 30-40 minuter. 1 2 Pensla brödet med vatten och strö över frön och flingsalt.
12 Baka brödet långt ned i ugnen i cirka 30 minuter, tills det fått ordentligt med färg.
Låt svalna på ett brödgaller.