Kycklingbröst med parmesan

Sätt ugnen på 175 grader. Sås
Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och krossa vitlöksklyftan. Skålla och skala tomaterna, dela dem sedan på mitten. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna. Ställ allt åt sidan så länge.
Kyckling
Snitta en bred ficka i kycklingbrösten. Fyll dem med skinka, hyvlad parmesan och basilikablad. Salta, peppra och stäng till med tandpetare. Bryn dem runt om i smör och olja i en traktörpanna tills de har fått fin färg. Lägg över kycklingen och stekskyn på ett ugnssäkert fat. Stek dem klara i mitten av ugnen 15–20 minuter så att de säkert blir genomstekta.
Ös flera gånger.
Börja koka riset – eller sätt på pastavatten. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Fortsätt med såsen. Hetta upp lite mer olivolja i traktörpannan som kycklingen brynts i. Fräs lök och vitlök någon minut, tillsätt tomater, paprikabitar, champinjoner och fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen sjuda under omrörning
cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock.
Ta ut kycklingbrösten och lägg dem i såsen. Låt allt sjuda cirka 5 minuter. Ös flera gånger. Ta strax före servering upp köttet och skär det i sneda, centimetertjocka skivor och lägg tillbaka i såsen. Garnera med basilikablad. Servera med ris eller pasta och gärna med rostade skivor lantbröd
att doppa i den goda såsen.