Pannkakor fyllda med köttfärs

1 Skala och hacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Tillsätt köttfärsen och fräs tillsammans med löken under omrörning så att färsen smular sig, cirka 10 minuter. Tillsätt söndersmulad buljongtärning, vatten, crème fraiche och peppar och låt alltsammans småkoka 10–15 minuter.3 Låt färsen svalna. Hacka ägget och blanda i. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.4 Fyll pannkakorna sedan de kallnat: Lägg 2–3 msk fyllning i mitten på varje pannkaka och vik dem till ett ”kuvert”. Stek ”kuverten” gyllenbruna i lite olja eller smör. Servera med crème fraiche. Garnera med kryddgrönt och rostade tomater.