Béarnaisesås

Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna något.Rör sönder äggulorna. Finhacka och tillsätt schalottenlök, persilja, dragon, vinäger och senap. Sjud under vispning tills såsen börjar tjockna.

Ställ kastrullen på en fuktad duk så att den står stadigt.Vispa i det smälta fettet, droppvis i början, sedan i en fin stråle.
Smaka av med salt och peppar.