Rödbetsbiffar med trattkantareller

1 Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka, cirka 40 minuter beroende på storlek. Spola av dem i kallt vatten och gnid av skalet. Låt betorna svalna. 2 Riv rödbetorna och potatisarna fint på rivjärn. Blanda i en bunke tillsammans med rödlök och ägg. Tillsätt potatismjöl, örtsalt och peppar och blanda till en smet. 3 Forma till biffar och stek på medelvärme i en stekpanna med smör, 3–4 minuter per sida. 4 Fräs kantarellerna i smör, salta och peppra och servera till biffarna. 5 Skala vitlöksklyftorna och rosta dem i olja på svag värme i en kastrull, tills de får en gyllenbrun färg. Låt svalna. Mixa dem i en mixerkanna till en slät kräm tillsammans med crème fraiche. Smaka av såsen med citronsaft, honung, salt och peppar.