Pulled beef-burgare med hemgjorda pommes frites och inlagd rödlök

1. Börja med att lägga in rödlöken: Skala och skiva rödlöken tunt och lägg i en skål. Koka ihop ättika, vatten, socker och salt. Häll den heta lagen över löken, sätt på lock och låt dra i 8-24 timmar. Löken håller sig kyld i 2-3 dagar.
2. Fortsätt med köttet: Sätt ugnen på 125 grader. Om du använder hel chipotle, blötlägg den i lite hett vatten i 20 minuter. Ta sedan upp och finhacka. Finhacka även den färska chilin. I ugnen kommer styrkan minska, så ta gärna med kärnorna.
3. Blanda ihop alla torra kryddor med chili, chipotlechili, tomatpuré och soja. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Smörj in köttet noga med pastan. Skala och grovhacka den gula löken. Skala och krossa de återstående vitlöksklyftorna.
4. Äger du en gryta med ugnståligt lock så placerar du köttet, löken och vitlöken i den, häller över Coca-Cola, öl och eventuellt whisky och sätter på locket. Annars gör du så här: Lägg ut två rejäl bitar aluminiumfolie i en ugnsfast form och forma som en skål, så tät som möjligt. Placera köttet i mitten, och lök och vitlök runt om. Häll på Coca- Cola, öl och eventuellt whisky. Det gör inget om det läcker ut lite, se bara till att det mesta av vätskan stannar kvar. Förslut sedan paketet.
5. Ställ in köttet i ugnen och ugnsstek i 8 timmar.
6. Låt köttet svalna något innan du packar upp det och drar isär det med två gafflar. Köttet ska nu vara alldeles mört och trådigt!
7. Häll över den goda såsen som bildats och smaka av – behövs mer salt och svartpeppar?
8. Pommes frites: Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen, låt gärna skalet vara kvar. Skär bort långsidorna på potatisen så att en så rektangulär form som möjligt kvarstår (men spara långsidorna, de är också goda!). Kortsidorna låter du vara. Skiva sedan potatisen, och skär skivorna till pommes frites. Lägg allt i en skål med kallt vatten, och skölj tills vattnet är klart, för att få bort stärkelsen. Torka sedan pinnarna torra med hushållspapper.
9. Häll bort vattnet ur bunken och lägg tillbaka pommes fritesen. Ringla över olivolja och vänd runt potatisen noga. Det här är ett viktigt steg, så se till att alla sidor på bitarna blir täckta av olja!
10. Lägg ut potatisen på en plåt, täck gärna med bakplåtspapper. Se till att bitarna inte ligger på varandra, använd hellre två plåtar och varmluftsvärme om det blir trångt.
11. Ugnsstek i en halvtimme tills pommes fritesen är gyllene, men vänd runt dem var 10:e minut. Den andra gången du vänder dem saltar du generöst. Servera direkt!

Äntligen dags att äta! Halvera frallorna och lägg på det gafflade köttet. Lägg på sallad, ketchup, majonnäs och generöst med syltat rödlök. Servera med rykande heta pommes frites.

Recept och foto: Linnea Swärd