Kokosgryta med curry o röda linser

Kokosgryta med curry och röda linser 4pers. 300g morötter
1st paprika
0,5st gul lök
0,5st zucchini
1msk olivolja
2tsk lantbuljong
1msk curry
1krm cayennepeppar
1,5dl röda linser
1burk kokosmjölk
0,5dl vatten, eventuellt
1st lime Gryta: Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och finhacka lök och skölj och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i oljan några minuter tillsammans med lantbuljong, curry och cayennepeppar. Tillsätt välsköljda linser. Rör om och fräs lite till och häll sedan på kokosmjölk och limesaft. Låt puttra på låg värme i ca 15 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt ev vatten och smaka av med salt och peppar. Näringsvärde: Kcal: 657, Protein: 20 g, Fett: 28 g, Kolhydrater: 73 g.