Kokosrulle med hallon

Sätt ugnen på 250ºC.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm. Smörj det med matfett.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten.
Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med kokos. Låt kakan kallna.
Fyllning: Vispa grädden tjock och blanda den med lemon curd och vanilj. Bred fyllningen jämt över kakan. Fördela hallonen över och rulla ihop den med hjälp av papperet. Låt den ligga kallt till serveringen.
Servera kakan som dessert eller till kaffe.

För alla
Läs noga ingrediensförteckningen på lemon curd, innehåller ägg och kan innehålla laktos och mjölk. Rätten är glutenfri, men innehåller ägg, laktos och mjölk.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfri vispbar gräddersättning.