Rostade grönsaker med matvete o salladsost

Rostade grönsaker med matvete och salladsost 4port.

2st paprika, i bitar
1st zucchini, i bitar
2st rödlökar, i klyftor
3msk olivolja
salt
peppar
1burk matvete
4msk olivolja
½st citron, saften av
1 ½dl oliver, urkärnade
1fpk grekisk salladsost (150g)
1 ½dl bladpersilja

Sätt ugnen på 225°.
Blanda paprika, zucchini och lök på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med olivolja. Krydda med salt och peppar.

Rosta i mitten av ugnen ca 20min.
Blanda matvetet med olivolja och pressad citron. Vänd ner de rostade grönsakerna och oliver i matvete. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner tärnad ost och persilja strax innan servering. Krydda med en god olivolja