Marängpaj med halloncurd

Mördeg:
Tärna smöret och lägg det i en bunke.
Tillsätt florsocker, vaniljsocker, mjöl och ägg och nyp ihop till en deg.
Den ska precis gå ihop, överarbeta den inte.

Plasta in degen och låt den vila i kylen i ca 30 min.
Sätt ugnen på 185 grader.

Kavla ut degen och klä små pajformar, ca 7 cm i diameter, eller en stor, 15–20 cm i diameter.

Grädda skalen mitt i ugnen i ca 10 min.
LÃ¥t dem svalna.

Halloncurd:
Mosa hallonen.
Häll hallon, socker, citronsaft och 135 g vatten i en kastrull.
Låt det koka upp så att sockerkristallerna smälter.

Häll resten av vattnet,135 g, maizena och äggula i en bunke.
Slå hallonkoket över redningen under vispning och häll sedan tillbaka alltsammans i kastrullen.

Hetta upp blandningen på svag värme under ständig vispning tills den tjocknar och går ihop, ta då genast bort kastrullen från plattan och häll alltsammans i bunken igen.

Tillsätt smöret medan blandningen är varm.
Rör tills smöret har smält.
Täck bunken med plast-folie och låt den stå i kylen i 2 tim.

Italiensk maräng:
Häll socker (1,5 dl) och vattnet i en kastrull och koka upp.
Låt sockerlagen nå en temperatur på 121 grader.

Häll äggvitan i en rostfri bunke, vispa upp den med elvisp och tillsätt 1,5dl
socker i omgångar under fortsatt vispning.
Vispa tills du får en fast och blank marängsmet.

Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle under fortsatt vispning.
Vispa tills marängsmeten svalnat.

Lägg halloncurd i pajskalen och spritsa marängsmeten över och bränn av den med en brännare.