Helstekt dovhjortfilé med kraftig rödvinssås (per moberg recept)

Bind upp steken med hushållssnöre och gnid in den med salt och peppar. Bryn den runt om i smör i en stekgryta.

Skala och dela morot och lök.
Skala och skär rotsellerin i grova bitar.
Lägg alltsammans i grytan.
Tillsätt timjan, lagerblad, enbär, rödvin och vatten.
Vispa ner tomatpurén.
Låt sjuda på svag värme under lock i ca 2 timmar.

Sila av skyn från steken.
Häll den i en kastrull och koka ihop tills 5 dl återstår.
Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar och lite gelé.
Red eventuellt av såsen med ljust redningsmjöl.

Hasselbackspotatis:
Värm ugnen till 225°C.
Skala och skiva potatisarna men inte helt igenom.
Lägg dem med den skårade sidan upp i en ugnsform.
Pensla på smör, salta och strö över ströbröd.
Stek mitt i ugnen i ca 50 minuter.