Dovhjortsbiffar med timjansmör

Sätt ugnen på 175°C.

Timjansmör:
Rör ihop smör, olja, timjan, finriven vitlök och salt.
Ställ i kylen fram till servering.

Skala och finhacka löken.
Fräs den mjuk i 1/3 av smöret i en stekpanna, låt svalna.
Blanda färsen med lök, ägg, mejram, salt och peppar.
Rör ner grädden lite i taget tills du har en smidig och ganska lös färs.

Blöt händerna med kallt vatten och forma 8 biffar.
Bryn biffarna på bägge sidor i resten av smöret i en stekpanna.
Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen 10–15 minuter.
Lägg en klick timjansmör på varje biff.
Servera gärna med potatispuré, rostade smulor av rågbröd och Inlagda kantareller.

Tips!
Se till att ingredienserna till biffarna är kalla när de blandas, annars finns risk att färsblandningen spricker.