Inlagd eller Gravad sill eller ströming

Grundrecept på gravad och inlagd sill du gör själv av färsk eller fryst sill eller strömming.

Sillen kan sedan smaksättas som du vill.

Du kan också använda salt inläggningssill. Vattna då ur den enligt paket och lägg sedan in i ättikslagen nedan och sedan den smaksättning du önskar.

Alternativ till nedan recept är att lägga in färska fiskfiléer utan skinn i 12 timmar i salt ättikslag (till ett kilo fisk tar du 1 dl 12% ättika, 3 dl vatten och 1,5 msk salt) och sedan två dygn i en ättikslag sk 1-2-3 lag (1 del 12% ättika, två delar socker och tre delar vatten).

Frys sillen eller strömmingen över natten om den inte redan varit fryst och sedan tinats. Klipp bort fenorna från sillen. Du behöver inte flå den ännu.Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press. Låt sillen gravas i två dygn.Ta upp och skölj samt flå gärna sillen. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera.Blanda ättikslagen och häll över sillen. Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen.Nu kan sillen smaksättas som du vill i de såser du önskar.