Laxfiskpinnar med ärtkräm och blomkål

1. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt i mitten. 2. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Blanda med 3msk olivolja, halv tesked salt och 2 krm peppar i en bunke. 3. Lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten. Sprid ut blomkålen och tillaga mitt i ugnen ca 10 min. 4. Koka ärterna mjuka. 5. Häll av ärterna men spara kokvattnet. Mixa ärterna med finrivet skal av en halv citron, 1 msk citronjuice, chili och en hslv tsk hackad mynta. Späd av med kokvattnet till önskad konsistens och smaka av med salt. 6. Skär laxen i tunna skivor, krydda med 1/2 tsk salt. 7. Häll ut mjöl och panko på varsin tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Vänd laxbitarna först i mjöl, sen i ägg, och sist i panko. Stek laxen i smör ca 1/2 minut på var sida. 8. Servera med flingsalt med limesmak.