Hjortstek med timjan och rotsaker i apelsin

Salta och peppra lite grann efter behag i en ugnsform som inte är mycket större än hjortsteken.Lägg i hjortsteken och stoppa in en stektermometer med spetsen i köttets mittpunkt.
Mät upp timjan, olja, honung, salt och peppar i en liten skål. Blanda.
Bred ut över hjortsteken.

Ställ in hjortsteken i nedre delen av ugnen i 125°C tills kött-termometern visar 62°C (mediumstekt).Låt köttet vila i rumstemperatur tills det blivit ljummet, minst 30 minuter.

Skala rotsaker. Dela eventuellt morötter och palsternackor om de är ojämna i storlek. Skär rotselleri i stavar.

Hetta upp en stekpanna. Häll i olja och senapsfrö. När fröna börjar ”poppa” läggs rotsakerna i och ges lite färg. Häll i juice, vatten, kalvfond och vinäger. Koka ihop tills rotsakerna känns mjuka. Smaka av vinaigretten med salt och peppar.
Servera med t.ex potatis- och blomkålspuré och smörstekta kantareller.