Kokoskyckling med ris

1. Koka upp riset i dubbel mängd lättsaltat vatten. Sänk värmen och låt småkoka under lock i cirka 15-20 minuter.
2. Strimla kycklingen och bryn den i en stekpanna med lite olja.
3. Slå på kokosmjölken och lägg i grönsakerna, ingefäran och currypastan. Pressa i limesaft och koka cirka 10 minuter. Smaka av med salt på slutet.
4. Servera med nykokt ris.